Frida Malpica
Frida  Malpica
 

Tecnología de fermentaciones alimentarias

Presentación

Esta página esta hecha en apoyo a los alumnos de las diversas licenciaturas que tengan como UEA opcional la Tecnología de Fermentaciones Alimentarias, encontarán información sobre fermentación láctica (no de derivados lácteos), fermentación alcohólica, fermentación acética y fermentación en medio sólido.Se encontrarán los procesos que se siguen para la elaboración de diversos productos como son encurtidos, bebidas alcohólicas fermentadas, vinagre y parte del proceso del sake.

Se exponen los diferentes análisis fisicoquímicos que deben ser controlados en proceso y los cuales están regidos por Normas Oficiales o Normas Oficiales Mexicanas dependiendo del producto.

Además de mencionar los análisis fisicoquímicos se explican los métodos de prueba o análisis.

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